Dyrektor: dr inż. Zbigniew Dajnowiec
Zastępca Dyrektora d/s Naukowych: prof.dr hab. Julian Gaweł
Przewodniczący Rady Naukowej: prof.dr hab. Kazimierz Kornacki

Dyscypliny wg KBN:
53 - technologia żywności

Główne kierunki działalności n-b:

• prace badawczo-rozwojowe w dziedzinie mleczarstwa
• wdrożenie technologii nowych przetworów mlecznych
• prace modernizacyjne techniczno-technologiczne, konstrukcyjne, ekspertyzy
• badanie składu mleka i jego przetworów
• analizy chemiczne i mikrobiologiczne
• sprzedaż dyfuzyjnego testu wskażnikowego do wykrywania substancji hamujących w mleku (wg PN-93/A-8603)
  - POLUTEST M - do wykrywania antybiotyków
  - POLUTEST MS - do wykrywania antybiotyków i sulfonamidów Testy suche. Trwałość 18 miesięcy.
• Sprzedaż zagęstników stosowanych w produkcji:
  - twarogów termizowanych, bryndzy owczej i owczo-krowiej termizowanej, serów jogurtowych,
  - mlek fermentowanych smakowych, poddanych i nie poddanych obróbce termicznej po ukwaszeniu
  - termizowanych serków twarogowych, śmietany kilinarnej, mlek fermentowanych poddanych obróbce termicznej
• Usługi w zakresie oznaczania liczby Bifidobacterium spences, Lactobacilus Acidophilus i bakterii jogurtowych w mlekach fermentowanych typu: jogurt i mleko acidofilne obejmujące:
  - szkolenia w zakresie oznaczania liczby mikroorganizmów
  - sprzedaż pożywek i roztworów substancji selektywnych
• Działalność normalizacyjna:
  - najnowsze uregulowania prawne i uregulowania Kodeksu FAO/WHO
  - procesy logislacyjne, dostosowawcze do wymagań UE
  - doradztwo, szkolenia, konsultacje dotyczące stosowania Polskich Norm oraz norm ISO, FIL/IDF, opracowywanie norm zakładowych
• Udostępnianie zbiorów bibliotecznych o profilu mleczarskim(ksiązki i czasopisma naukowe, krajowe i zagraniczne)
• AKTUALNA OFERTA WDROŻENIOWA INSTYTUTU MLECZARSTWA
  - uruchomienie produkcji całej gamy twarogów i deserów termizowanych, wzbogaconych w wapń
  - uruchamianie produkcji twarogów (przy wykorzystaniu technik membranowych) o podwyższonej zawartości wapnia i właściwościach probiotycznych
  - uruchamianie produkcji śmietany kulinarnej o przedłużonej trwałości (co najmniej 30 dni)
  - uruchamianie produkcji preparatu z maślanki do wykorzystania w przetwórstwie mięsnym

Pracownicy z tytułem naukowym profesora:
Julian Gaweł

Pracownicy ze stopniem naukowym doktora habilitowanego:
Barbara Koterska.

Placówka zatrudnia ponadto 6 osób ze stopniem naukowym doktora.

Wydawnictwa: Słownik Wiedzy i Praktyki Mleczarskiej (angielsko-polski i polsko-angielski)

W internecie:
http://www.medianet.pl~mleczar

Adres:
ul. Hoża 66/68
00-682 Warszawa
tel. (0-22) 628-58-12
fax: (0-22) 629-70-49
e-mail: mleczar@medianet.pl

Stacja Doświadczalna w Olsztynie:
10-958 Olsztyn
tel/fax. (0-89) 524-02-55